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工艺报告
他自学成才，开始制作纯铜磨碎器，这是一种有 300 年历史的烹饪用具
和歌山县的纪州新屋手工制作了每一把纯铜擦菜板，这是一种拥有 300 年历史的烹饪用具，可以追溯到江户时代。
擦菜板是日本独有的文化，如今日本只有包括纪州真屋在内的四家专卖店。工匠高本真屋制作的纯铜擦菜板因其对传统设计的独特演绎而备受赞誉，如今不仅受到普通家庭的喜爱，也深受日本各地厨师的喜爱。手工锤打的边缘处，体现了真屋“世界一流”的追求。
Shinya在建筑和园林绿化行业工作了约30年，之后于2017年自学，进入了手工擦菜板的世界。他的爱好是登山，每次去都会去全国各地的山上看看当地的工艺品，这时他才偶然发现了擦菜板。当时他是一名建筑工匠，梦想着“做出只有我能做的东西，成为这个星球上独一无二的存在”。但他了解到，由于老龄化和擦菜板工匠的匮乏，擦菜板的文化正濒临消亡，于是他觉得自己可以有所作为，并决定走上这条道路。
工匠高本新家
在铜板变成磨碎器之前先将其切开
因其设计和实用性的进步而荣获优良设计奖
Araya 制作的擦菜器，从传统的簸箕形、水平手柄的擦菜器进行了重新设计。这种设计使其用途多样，例如可以握在手掌中、握住手柄、放在桌面上，或者悬挂在容器上。擦菜面积也更大了。凭借这款新擦菜器，他于 2018 年和 2021 年分别荣获 GOOD DESIGN AWARD（优良设计奖），而这距离他成为擦菜器工匠仅仅过去了一年。
另一个特点是铜表面镀锡，使其呈现出镜面效果。使用传统的簸箕式擦菜器时，铜柄的擦菜器会留下异味，这让很多厨师很不满意，但通过在整个表面镀锡，这个问题就迎刃而解了。铜也是一种优良的材质，具有出色的耐用性和可加工性，而且铜离子的微量金属作用还具有抗菌作用。镀锡还能进一步抑制细菌的附着，使其更加卫生。
锡是一种柔软的材料，如果抛光过度，里面的铜就会显露出来。这是一个非常困难且需要高超技艺的工序，最终呈现出兼具实用性和美观性的镜面效果。
铜镀锡
真也先生的孙子经常来工作室，工作室里专门设立了一个角落，摆放着迷你汽车和奥特曼模型，供孙子玩耍。在这里，你可以一窥真也先生的个性。
经过广泛研究，黄金比例的磨碎可以带出食材的风味
经过反复研究和摸索，最终确定了齿的大小、宽度和形状的黄金比例，打造出独一无二的纪州新屋磨碎机。齿并不锋利，即使用手指触摸也不会轻易割伤，但与其说是研磨，不如说是切割，更像一把刀，不会破坏食材的纤维和细胞，在保留新鲜度的同时，还能充分发挥食材的美味。
通过改变孔的大小、宽度和形状，我们创造了一种可用于各种食材的磨碎器。我们收到许多厨师的请求，并且我们还根据每种用途制作定制磨碎器。例如，即使是磨碎的萝卜，我们也可以将其磨成轻盈蓬松且含有空气的质地，或者脆脆的质地。
此外，传统的磨碎机将磨碎的食材掉落下来，而手工制作的磨碎机则像锯子一样上下移动磨碎的食材，使它们在板上滚动。
磨碎和滚动这两个过程产生了柔滑、醇厚的味道，并允许保留食材的原始质地。颗粒的尺寸比通常的要大，因此不容易被卡住，因此不需要用太大的力气就可以轻松磨碎，并且只需用水冲洗即可轻松清洁。
凿子
“我们希望创造出全世界厨师都喜爱的磨碎器。”
他说，在制作了数千个擦菜板之后，他开始理解齿的角度和锋利程度，仿佛擦菜板在跟他说话，告诉他“这会让口感酥脆”、“这会让食物辛辣”、“这会让食物甜美”之类的话。Shinya 对擦菜板的痴迷如此之深，他至今仍在坚持制作它们，他的目标是成为“世界顶级工匠”。他的目标是让世界各地的厨师都使用自己制作的擦菜板，从而成为世界顶级工匠。他解释说，要实现这一目标，不仅要制作好擦菜板，还要传播自己的作品。过去，他曾接受电视节目的采访，并学习如何说话，努力打破自我的局限。他持续追求设计和功能性，如今创作的擦菜板被称为“匠系列”，堪称艺术品。
“匠系列”
“磨碎机的道路就像一片沼泽。一旦你做了一个，并看到了成果，另一扇门就会打开。我正在做的事情是前所未有的，所以我不知道目标是什么。过去，我过度追求，甚至濒临精神崩溃，但现在我的视野清晰，我能看到世界上最好的。为了打造极致的产品，我相信，只要全力以赴地追求制造，即使受到批评或嫉妒，也能创造出极致的东西。我希望继续面对我的磨碎机，每天不断改进，以继续成为世界第一为目标。”（高本新家）
采访：新田拓哉摄影：森下大树文：大西健人
